管理画面の「ウィキの基本設定」の「参加メンバーの編集」の画面で、編集をさせたくないユーザーを編集禁止メンバーに登録します。

禁止メンバーへの登録は、「新しくメンバーを追加する」をクリックし、
登録するユーザーのIDを入力し、編集禁止を選択して保存してください。

なお、編集禁止に登録したとしても、ウィキの編集権限が「制限なし」の場合は誰でも編集できてしまいますので、ご注意ください。